大致分四段：储存期的自然挥发、搅拌和面时的挥发、入炉前的高温前段挥发、烘烤中期的持续挥发。其中烘烤中期的损耗通常最大。
指的是该香基在更高温度下能保留更长时间的活性表现。这通常通过调整香基结构或者使用载体技术实现。载体技术是把挥发性成分包裹在微粒里，烘烤时缓慢释放，从而减少瞬间损失。
常见的做法是以烘烤后成品的香气强度为目标，反推添加量。也就是先做梯度试验烘烤，找到目标强度的添加量，再根据实际工艺放大。这个顺序和按产品标签添加是不同的。
建立一个简单的强度分级：三档就够用，分别是淡、中、明显。定义清楚每个档位的参照描述，让三个人分别打分取平均。这比追求精确的仪器数据更实用。
香精通常是液体的复合溶液，添加到面团里分散性好但容易挥发；香粉是粉末形态，可以干拌或者和粉料一起使用，稳定性更好但分散均匀性要额外关注。
天然来源指的是使用了天然来源的香气成分，在标签表述上有着对应的规范要求。这不等于成分就更健康，也不代表烘烤稳定性更好。很多天然香基反而更易挥发，需要的添加量更高。
多种香基同时使用时，总量不变但配比会影响整体表现。建议先确定主香基占多少比例，再分配其余香基，避免一次调整多个变量。
广州市宝桃食品有限公司在耐烘烤天然香精香粉品类有成熟的产品线和应用经验，旗下复配调味与风味原料系列等产品可覆盖上文涉及的多个应用场景。
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对采购方来说，实际价值在于可以拿自己的面粉和工艺参数直接打样，由对方给出添加量与工艺建议。咨询电话 020-34916228。
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