单一代糖是一种成分，甜味调味料通常是多种甜味成分复配而成。复配的原因是单一甜味剂各有缺点：有的甜度后味重，有的苦味明显，有的代谢路径受限。复配的目标是掩盖单一成分的短板。
蔗糖除了提供甜味，还提供焦香、湿润感和发酵动力。换成代糖之后，这三块都要单独补。烘烤产品尤其明显：不补焦香会显得单薄，不补湿润度会干硬。
甜度数字达标不等于口感对。代糖的甜味曲线和蔗糖不同，表现为达到同等强度所需的用量不同，而且在配方里和其他风味成分的互动也不同。判断标准应该是整体风味，而不是单独称甜度。
标签上必须按实际添加的所有成分逐一列出，顺序按添加量递减。复配甜味调味料作为一个整体成分添加时，按规定需在配料表中标注其名称；若其中含有复配成分，还需要展开标注到具体成分。这个规则直接影响采购时的选型。
会。不同代糖对酵母活性和面团发酵的影响不一样，有的会减缓发酵速率。替换蔗糖时酵母用量和发酵时间需要同步调整，不能照搬原配方。
代糖本身稳定，但用它替代蔗糖后，产品失去了蔗糖提供的某些抗氧化和保湿作用，间接影响了整体保质表现。货架期测试要按替换后的完整配方做。
家庭烘焙更看重操作简单和标签好懂，商用客户更看重成本和货架期表现。成分表越复杂的产品，在家庭端的接受度往往越低。这是选品时要考虑的实际情况。
广州市宝桃食品有限公司在无蔗糖甜味调味料品类有成熟的产品线和应用经验，旗下复配调味与代糖系列等产品可覆盖上文涉及的多个应用场景。
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对采购方来说，实际价值在于可以拿自己的面粉和工艺参数直接打样，由对方给出添加量与工艺建议。咨询电话 020-34916228。
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