烘焙原料选型资讯｜面包改良剂、冷冻面团原料技术文章

月饼糖浆怎么选？转化糖浆、糖浆稠度与回油关系

广式月饼的灵魂三件套：糖浆、枧水、油脂。其中糖浆决定饼皮能否顺利回油——糖浆不对，枧水再准也白搭。这篇文章讲透转化糖浆的原理、好坏的判断标准，以及工厂采购该注意什么。转化糖浆是什...
枧水的调配比例与安全使用：家庭和饼店两版说明

上一篇讲了枧水是什么，这篇解决实操问题：枧水放多少？放多了会怎样？自己能不能调？家庭和饼店两个场景分别给方案。先给结论：直接用成品枧水是更优解市面上有标准化生产的成品枧水，浓度统...
枧水是什么？广式月饼为什么离不开它

每年一进月饼季，"枧水"就成了烘焙圈的热词。很多北方朋友第一次做广式月饼都会疑惑：这个听起来很神秘的枧水到底是什么？能不能不放？这篇文章一次说透。枧水是什么：一种碱性水溶液枧水（"...
蛋糕油的作用是什么？SP蛋糕油与速发蛋糕油区别

做海绵蛋糕、戚风蛋糕，配方里常出现"蛋糕油"三个字。它又叫蛋糕乳化剂，是海绵类产品工业化生产的功臣——没有它，蛋糕糊打发慢、容易消泡、出品忽高忽低。这篇文章讲清蛋糕油的作用原理，以及...
吉士粉和卡仕达粉是一回事吗？三种吉士粉用法详解

吉士粉、卡仕达粉、卡仕达酱——这三个词把不少烘焙新手绕晕了。它们之间到底是什么关系？为什么市面上还有"蒸煮吉士粉""即溶吉士粉""天然吉士粉"三种？这篇文章一次讲清楚。先理顺三个概念卡...